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饭店设计动线要乐意

如果把建筑物的功能分区布局比喻为打造人体的骨骼架构,那么交通流线组织则如构造人体的血脉,其畅通程度直接影响器官的运行状态。现代 饭店(特别是高星级饭店)交通流线的功能分类、布局组织以及构建要求,往往有着外行所不熟悉的特点。熟悉和掌握这些特点,是合理设计饭店交通流线的基础。

  定义和分类

  为行人、车辆及输送物在饭店区域内流动运行而辟设的通路,称之为饭店的交通流线。

  饭店的交通流线大致可从以下角度分类:

  一、从室内外不同区域位置可分为室外流线、室内流线

  室外交通流线首先与各类入口有关,一类是从社会道路进入饭店外围广场、车场区域的场地入口;另一类是饭店建筑的各种功能入口,如:客用入口( 大堂主入口、宴会厅入口、餐饮入口、团队入口、办公写字楼入口、公寓入口)和饭店后勤入口(含员工入口、货运入口等)。熟悉入口类型和专属的运行特点( 客用入口与后勤入口须侧向或背向设置)letou瑞丰,是室外交通流线设计的前提。

  饭店室外交通流线可概分为行车流线和行人流线两大类。其中,行车流线可细分为:客用(含住宿、会议、公寓、商业、餐饮、写字楼等)行车流线、后 勤行车流线。行人流线是为客人步行进入饭店或在饭店周边园区散步而规划的行人步道(含无障碍通道)letou瑞丰、与车流线交叉时施画的人行横道等。

  室内流线可细分为:入住流线、餐饮流线、康乐流线、会议流线、后勤服务流线等多种类型。

  舟车劳顿的住店客人对入住流线的要求通常是近便、快捷,同时对住宿环境的要求首要是静谧、私密。所以,入住流线不宜长距离、不宜穿行会议、餐饮 等嘈杂区域,客房区域的指向性应尽量明晰。餐饮区域往往会有较多不住店的本地消费人群,行为特点亦有群体活动色彩。因而,在功能区域分隔后,宜设置餐饮客 人专用的入口和通道。这一设计尤其适合餐饮消费较为旺盛的地区。

  二、从空间走向可分为平面流线、垂直流线

  平面流线即同层位置的水平交通路径,垂直流线即不同楼层之间的纵向交通路径。

letou瑞丰  三、从使用性质可分为客用流线、管理服务流线

  如果说室内外流线之分、平面与垂直流线之分是建筑流线设计概念,那么,客用流线与管理服务流线的区分,则是饭店行业特有的。

  设计原则

  笔者把饭店交通流线的设计原则归结为高效、分道。

  一、高效:要求导向明晰、节点有序、尽可能近便

  导向明晰——优秀的流线设计是带有鲜明导引色彩的,通过廊道的曲直、空间的大小、色彩照明及装饰陈设的差异,表达流线主次之分,引领前行方向。 例如:前往大堂、大宴会厅、主电梯厅等重要处所的主干道,往往是笔直通畅、阔大辉煌的;而通往电话间、盥洗室等细节功能点的次要通道则讲究曲径通幽、不事 声张。

  节点有序——每个功能流线上所缀结的功能处所,应是依照运营需要有序排布的,次序不能混乱或颠倒。例如:为入店下榻客人设置的入住流线,基 本服务节点应依次为:礼宾行李——接待登记——letou瑞丰客房电梯间。如果这些基本节点次序颠倒混乱,势必造成客人办理入住时往复行走,徒增麻烦。

  尽可能近便——在不影响功能布局和室内设计氛围的前提下,各种流线应尽量实现短距离。

  二、分道:区别设置客用流线管理服务流线letou瑞丰,两者独立运行,不能混行交叉

letou瑞丰  奔驰、宝马和载重货车、农用车在高速路上并驾齐驱,路人不会诧异。倘若饭店里上菜的服务员和客人使用同一条走廊,则会被视为低档。服务流线、货物流线不能与客人流线混行、交叉,这是饭店业出于尊重客人、为客人创造专属空间的基本宗旨而秉承至今的行业流线理念。

  现代饭店多为高层或超高层建筑,且大厦内常以竖向叠合方式集合着饭店客房层、公寓物业层、办公写字楼层、公共区域层等多种业态,因而饭店垂直交 通设计具有明显的专业要求。除去运载电梯的数量、性能规定外,作为共性的要求可归结为两点:乘用梯的专属性——以使用性质将垂直电梯明确区分为客用、员工 后勤用两类,不可混用;(2)区域连结的专属性——不同性质的垂直电梯只能停靠规定的专属区域。例如:客用电梯只能停靠客人活动区域,不能停靠后勤内部区 ;员工电梯出于管理服务需要可通抵客用区域,但停靠位置必须位于后勤区域内,再经过渡空间(如电梯间、廊道等)和专用门禁,方可连结客用区域。

  设计要点

  囿于篇幅所限,本文仅讨论饭店室内交通流线的设计要点。

letou瑞丰  一、客用流线设计要点

  1.入口:主入口——主要提供住宿客人入住登记及日常进出之用,总台、大堂、客房电梯应与之紧密连接。在大堂总台可以直接看到电梯间位置最为理想。

  副入口——专为公共区域服务项目或团体客人或是有私密迎送要求的客人准备,避免与主入口的入住客人相互影响。

  宴会入口——设有扶梯,可快速运送或疏散大量的宴会、会议等集中人流到相应空间。

  2.letou瑞丰客人主流线系统:可细分为住宿客人流线、公共区域服务项目流线等不同组系。

  住宿客人可经饭店主入口进入大堂,办理手续后去往电梯厅,电梯将人流竖向分配,运送到各客房楼层。再如:公共区域服务项目的客人由次入口经专用 门厅分流至各个服务项目(letou瑞丰 、康乐、团体接待室等); 规模较大、经营项目门类较多的饭店,会将次入口细化为餐饮入口(面对流量比较大的本地餐饮客人)、康乐入口(面对持有专用卡的周边常住客人)、贵宾入口 (面对有私密迎送要求的客人)等,为不同需求的客人提供相应服务;宴会客人具有团体(或集中时段)抵离、瞬时流量大且附有多类型迎送方式特点,故凡设有大 型宴会厅室的饭店必定设置独立的宴会入口,从入口经专用通道、扶梯到达宴会区域;某些度假型饭店兼顾团体和散客,团体客人往往占用空间大、群体特点专一且 相对嘈杂,故会设置专用的团体入口和接待室(或活动式接待柜台)letou瑞丰,经专用通道连接电梯厅,分配到各客房楼层。

  综上所述,每一组系流线应当在布局走向、空间尺度、设施配备和装饰元素上,依据该组系的运营要求,营造专属功能和特定氛围。

  3.客人旁通流线:客人主流线节点之间、主流线内部的支流线之间须建立旁通流线,以满足饭店复杂的功能区域连结需要。例如:高层主楼住宿客人垂 直流线与低层裙楼公共区域流线在低楼层区域电梯间汇合,可方便住宿客人前往餐饮、会议、康乐、商业等配套服务区域。裙楼公共区的同一楼层平面不同功能区域 旁通连接最为复杂,各条主流线内部的支流线多采用枝状letou瑞丰分布,以主次廊道联系,形成各自的团组关系。

  4.专用流线系统:饭店的专用流线系统多供特定人群使用,具有一定的封闭特点。例如:有些拥有总统套房等高规格住宿楼层的饭店,会设置专用垂直 电梯,以满足该类住客的专属私密要求。再如:高星级饭店通常设有若干个行政客房楼层和专属的行政酒廊(内含专用的接待柜台、会客厅、letou瑞丰 和会议室),为保 证该楼层的专享特点,内部流线应形成自封闭循环系统。通常将行政酒廊居于多个行政楼层的中间,设置上下行专用楼梯为旁通节点,使每个行政客房与行政酒廊紧 密联系,亦营造了尊贵专享的气氛。有些跨层的会所、俱乐部、letou瑞丰 ,也会设内部楼梯旁通节点,实现不受外部干扰的内循环流线。

  二、管理服务流线设计要点

  饭店的管理服务流线,从区域位置可分为两部分:一部分是位于前台经营区域内的,主要供服务人员抵达经营场点、服务、传菜、上货、撤垃圾、维修等 情况使用。还有一部分是位于综合后勤区域内的,如在地下员工后台区域内供员工上下班、洗浴更衣、物品运送等功用。从实际使用看,前区、后区的管理服务流线 是一个既有功能特点、又相互联系的整体。

  饭店管理服务流线的要求是:使用功能性明确,隐蔽性好,同时要快速便捷。

  功能性明确——满足各个功能区域人员、物品的交通运送和服务管理要求。尤其是物品运送、交接、存储功能有诸多专业规范性要求,设计时要特别注 意。例如,食品配送,要先由专用车辆运抵装卸区卸货,经收货检验后进入初加工区,然后分类入仓库,再由各厨房领用。这些环节涉及的廊道、电梯、功能用房, 必须符合相关专业规范要求。

  隐蔽性好——要求管理服务流线不要暴露在客人视线内,这是饭店(尤其是高星饭店)的基本要求,一般是通过规划专用通道来实现这一目标。服务通道 不应与客人流线产生交叉,应多采取从设于地下层、服务夹层的综合后勤区域做竖向电梯或楼梯,衔接经营区域。当这一通道延伸至经营区域内,成为服务供应出入 口时,应尽量将此类出入口布置在偏僻角落(如布草间尽量设置在客房层两侧),或用装饰性隔离物遮挡(如letou瑞丰 内用以遮挡出菜口的影壁、隔扇、软帘等)。从客 用区域进入综合后勤区域,一般应采用门禁系统。

  快速便捷——指管理服务流线的高效率、无障碍和人性化。例如:尽量按照员工入店、班前准备、岗位操作等特点设置方便的廊道,尽量减少往返;廊道门禁多采用自动启闭;廊道坡度、转角合理适用等……letou瑞丰合理的流线规划,可减轻劳动强度、提高工作效率,进而提高员工工作积极性。

  饭店交通流线因其连结部位甚为繁复,故设计难度也高于一般的公共建筑物。可以说,懂得饭店流线特点,方是真正懂得饭店设计要义。

 
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