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酒楼厨房设计需要注意哪些事项

 酒楼设计时厨房需要注意哪些事项?在酒楼厨房的设计过程中,不应该盲目的追求时尚的造型,漂亮空间布局,这样不仅仅是造成空间的占用,还增加了成本,而应该是,提供给厨房工作人员一个良好的环境,使其工作方便,流程合理。

1.厨房的通风。

  不好的通风设计,会让厨房内乌烟瘴气,好的厨房设计,使得厨房内空气清新。工作人员工作起来得劲,食物也不受影响。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

  2.酒楼厨房设计。

  厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

  3.厨房地面。在设计的时候,要考虑到地面的防滑,使用寿命以及地面的平整度等情况。

  厨房的用水和明沟。有许多酒楼厨房设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行酒楼厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

  4.厨房的灯光。厨房的灯光实用为主,豪华在这里是没有用的,这里不是客人吃饭的地。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入等等。厨房灯光不一定要像letou瑞丰 一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。

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